隆泰恒興(圖)-過飽和乙酸鈉標(biāo)準(zhǔn)-重慶過飽和乙酸鈉：

聚丙烯酰胺,聚合氯化鋁,乙酸鈉

俗稱什么?

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熱冰

配制一過飽和溶液，當(dāng)加入的晶體時(shí)，就會(huì)立即結(jié)晶，而此結(jié)晶會(huì)充滿整個(gè)錐形瓶，其樣子就像水結(jié)冰似的，而且用手摸時(shí)會(huì)有熱熱的感覺，故稱其為「熱冰」。

原理和概念

1. 此反應(yīng)的反應(yīng)式為:CH3COONa.3H2O=CH3COO-(aq)+Na+(aq)+3H2O 2. 由反應(yīng)式可知，過飽和溶液中含有醋酸根離子、鈉離子和水分子，當(dāng)我們加入晶體時(shí)，便給予溶液一種趨力，使其結(jié)晶。 3. 要使過飽和的結(jié)晶有三個(gè)條件：動(dòng)能、機(jī)率和方 位。而我們加入晶體，是提供其結(jié)晶時(shí)所須之機(jī)率和方向的條件。 4. 由反應(yīng)式可知，當(dāng)溶液中的粒子結(jié)晶時(shí)，即反應(yīng)向左進(jìn)行，會(huì)放出熱，這就是為什麼錐形瓶摸起來會(huì)熱熱的原因。 步驟 1. 取一鍋?zhàn)?，裝 50 mL 的蒸餾水，加入使其溶於水中，直到無法溶解為止。 2. 在鍋?zhàn)觾?nèi)再多加一倍量的，然后放到煤氣爐上加熱使其完全溶解，造成過飽和溶液。 3. 將溶解完的溶液，用少許的蒸餾水清洗那個(gè)容器的內(nèi)壁之，再放到冰箱中，使其慢慢地冷卻，若無其他因素，應(yīng)可成過飽和的溶液 4. 在做好的過飽和溶液中，加入一些晶體，會(huì)使溶液迅速的結(jié)晶，并會(huì)放出大量的熱量，因此就結(jié)冰.

醋酸鈉應(yīng)用

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1、梨膏防霉

梨膏糖在25℃相對(duì)濕度為70-90%環(huán)境中，可保存18天，加入ben甲酸鈉0.1%可保存25天，而用脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%可40天不霉變，使用方法量是:糖熬好后，加入本品攪拌均勻即可。

2、豆沙餡、糕點(diǎn)餡防霉

糕點(diǎn)餡用于月餅和點(diǎn)心，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，水分多，很容易發(fā)霉，特別是夏天，一般只能放一周左右，給生產(chǎn)和銷售帶來很大的不便和經(jīng)濟(jì)損失。若用脫氫醋酸鈉0.03%，先用水溶解后拌入餡中攪拌均勻，換正常生產(chǎn)烤制點(diǎn)心，然后放入塑料袋中，可保存30天不霉變。

醋酸鈉應(yīng)用

1、泡菜、熗菜防腐保鮮

泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛掉。若用脫氫醋酸鈉加入泡菜中可以不用泡菜壇，全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜。參考制法:在容器中加入涼開水溶解本品，制成0.03%的水溶液，加入鹽調(diào)味料等，然后放入洗凈的菜類。如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豆角等，可保證30-50天不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美。(菜類必須沒于水下，不能露在水面)。

2、煉乳防腐

煉乳在存放過程中，常常容易發(fā)生霉變，采用脫氫醋酸鈉(以脫氫醋酸汁)混入0.15%(對(duì)煉乳的量)即可至50天不霉。在煉乳裝瓶后，用0.15%脫氫醋酸鈉(以脫氫醋酸汁)噴灑表面，便可使煉乳保存60天不霉。

3、糖漿類防霉:糖漿中用脫氫醋酸鈉0.03%-0.05%(以脫氫醋酸汁)時(shí)，存放十四個(gè)月不變霉。

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